Saviez-vous que le brocoli est riche en vitamine C ?

Pourquoi mettre du brocoli dans votre assiette Andy De Santis, RD, diététiste professionnel

Le brocoli fait partie de la famille des légumes crucifères et est apparenté à d'autres légumes-feuilles comme le chou frisé, le chou de Bruxelles, le chou-fleur et le chou. En plus d'être une bonne source de nutriments indispensables comme le potassium et les fibres, le brocoli est également l'un des fruits et légumes les plus riches en vitamine C. Sa teneur élevée en fibres et en potassium en fait un aliment idéal pour réduire le taux de cholestérol et la tension artérielle, tandis que sa forte teneur en vitamine C en fait un excellent candidat pour être associé à des sources de fer d'origine végétale, comme les haricots et le tofu, afin d'améliorer l'absorption du fer.

Le brocoli contient également une multitude de composés phytochimiques uniques, chacun ayant ses propres effets bénéfiques sur la santé. C'est l'un des rares aliments à contenir des flavanols antioxydants, la quercétine et le camphorol, qui sont puissamment anti-inflammatoires et associés à une meilleure santé cérébrale et à un ralentissement du déclin cognitif. Le brocoli contient également des caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, deux puissants antioxydants connus pour leur contribution positive à la vision et à la santé des yeux.

Parmi les autres composés uniques du brocoli figurent le sulforaphane et l'indole-trois-carbinol, tous deux considérés comme ayant des propriétés anticancéreuses en raison de leurs puissants effets antioxydants. Le brocoli est un légume familier, généralement largement disponible, que l'on peut déguster cru, sauté, rôti ou frit à l'air. Le fait qu'il soit couramment disponible sous forme congelée le rend encore plus accessible aux personnes ayant un mode de vie très actif et cherchant à optimiser leur consommation de légumes.

Pour plus d'informations, contactez votre diététicien(ne) agréé(e) local(e) qui pourra vous aider à créer un plan nutritionnel personnalisé qui améliorera de manière significative votre santé physique et mentale.

Presenter: Andy De Santis, Registered Dietitian, Toronto, ON

Local Practitioners: Registered Dietitian